H20.10.22
白菜を丸１個買ってしまい、何にしようか
考え、よし鶏団子スープにしよう！と。
鶏団子には、レンコンとしいたけのみじん
切りを入れたので食感が最高！スープには、
白菜とえのきをたっぷり入れました。
ホワイトシチューの素を入れるとさらにコク
が出てお腹満足なのですが、お店に贔屓の
'素'がなかったので、片栗粉で代用しちゃ
いました。低カロリーで済んでメデタシ。
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H20.10.20
おいしそうな八丁味噌が手に入ったので、
麻婆豆腐に。豚バラ肉を細かく切り、カリ
カリになるまで炒め、これまた細かく刻ん
だ長ネギ、えのき、しいたけを加え炒め合
わせて、八丁味噌と豆板醤で香りがたつま
でさらに炒めます。ここにお湯を加え、
片栗粉でとろりと仕上げ麻婆ちゃん完成。
別のフライパンで、焼きそばの麺をごま油で
カリカリに焼付けたものに、麻婆ちゃんを
かけて頂きました。四川山椒も忘れずに！
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H20.09.03
《かぼちゃは丸々１個買いましょう運動》
をしています。すぐに料理しなくても、
かぼちゃって、もちがいいし、煮ておけば
応用がきくので、とっても便利だから。
かぼちゃは1/4に切り、皮は全て落としま
す。まな板にかぼちゃを乗せたままにして、
かぼちゃの皮を切り落とす様に包丁を使う
と、簡単で安全です。1/4のかぼちゃは、
4つ全部皮をとり、まずは煮物として食べ
たいので、一口大に切り分け、小さじ１程
度の塩のみで煮ます。砂糖、みりん、醤油は不要。塩だけで煮てみて下
さい。さっぱりして食べやすく、甘く煮るよりおかずになります。塩だけ
で煮るので、煮物に飽きたら、かぼちゃサラダ、コロッケ、スープと、
何にでも変身できます。冷凍もききます。写真は玉ねぎなど他の野菜と、
生クリームを加えてポタージュに変身をとげた姿です。
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H20.08.19
スイカの皮利用で、前回よりますます経済
的なおかず。スイカの皮に、軽く塩を振っ
て冷蔵庫に入れておくと、翌日一夜漬けが
おいしいのですが、たくさん食べられなか
ったら、豚バラ肉・インゲンを加えて野菜
炒めに。気取った体裁にしたい場合は、
スイカを食べるときに、青いところまで食
べないで、ちょっと赤いところを残す様に。
ちと高級感あり。高級かぁ？！
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H20.08.02
物価高騰とはいえ、夏場はお野菜が安いの
でだるまる家はほくほく。大ぶりのゴーヤ
でオイスターソース味の焼きそばを作りま
した。ゴーヤは塩もみと下茹でで苦味を抑
えておき、豚バラ肉・エリンギを香りよく
炒めたらゴーヤを加え、炒め合わせます。
オイスターソースと醤油で味を決めてから
麺を投入。さらによく炒めて生クリームを
２回し。ざっくり合せれば完成。意外な組
合せですが料理店仕込なので味は保証付き。
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H20.04.20
これぞなべいち。いえ単なる鍋料理という
だけなんですが…。八百屋さんで筍を薦め
られて、筍ご飯には量が多かったので余っ
た分をこちらに回し、おまけでもらった
黒くなったしいたけと、えのきと、厚揚げ
と、豚コマを、キャセロールで煮てみまし
た。鰹ぶしで出汁をとり、味付けは塩とご
ま油のみ。なのに、さっぱりしながらコク
もあり。笑っちゃうほど簡単なのにご飯に
ぴったりでした。野菜ってほんとスゴイや。
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H19.11.11
今日は中途半端に残ったワンタンの皮がテ
ーマ。冷凍庫にスライスチーズが眠ってい
たことを思い出し、ワンタンの皮の残り枚
数とぴったりの数にスライスチーズをカッ
トしました。これをワンタンの皮で写真の
様に包みます。これを普通よりぐっと量を
少なくした揚げ油でカラっと揚げます。
ちっちゃいのですぐ揚がりました。アツア
ツのところに上からさらに粉チーズをかけ
て出来上がり。おやつにぴったり！
たくさん作りすぎて翌日食べる時は、その
ままだとシナッとしておいしくないので、
アルミホイルを敷いてオーブントースター
でチンします。またまたカリカリのチーズ
揚げが出来上がり！
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H19.07.10
冷蔵庫に中途半端に残ったかぼちゃ。
煮るほどの量ではないので、さてなんとし
よう・・・。キャベツのかわりにかぼちゃ
のお好みなんてどうかな。生地は小麦粉を
水で延ばし、マヨネーズと少量の醤油で味
をきめる。薄切りしたかぼちゃを混ぜ、油
を敷いたフライパンでカリッと焼きつける。
食べる時に鰹節と醤油をかけてと。さてお
味は・・・？なかなか素朴な味でしたよ。
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H19.04.01
だるまる家は、芋類がよく食卓に登場しま
す。しかも、じゃがいもよりサツマイモの
出場回数の方が多い！煮物、炒め物、鍋物、
サラダ。なんでもサツマイモを使ってしま
うのは、どんな料理もボリュームアップす
るからです。その甘味と食べごたえが、食
いしん坊のだるまる家にぴったりなんです。
で、本日は最もオーソドックスに大学芋。
といっても、サツマイモは揚げていません。
多めの油で炒めつけて、直接黒糖を振りか
けて照りをつけただけ。飴をまぶすわけで
はないので、カリッホクッの歯ごたえはあ
りませんが、ホクッホクッもなかなかです
よ。黒ゴマを振り掛けただけで本格的風？
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H19.03.03
先週土曜日、どうしても食べたくて出かけた
地元のイタリアンの名店が、混んでいて入れ
なかった悔しさで、「え～い作っちゃえ！」
と気合で作ったクリームパスタです。
にんにくから香りが立つまで油を熱し、斜め
切りした長ネギを甘味が出るまで炒め、生ク
リームをオン。塩胡椒のみで味付けしたシン
プルソースを用意。 一方パスタが茹で上がる
のと同時に焼きエリンギを完成させ、ソース
に焼きエリンギとパスタを絡め、スモークサ
ーモンを下品な程並べて、ハイ召し上がれ。
サーモン載せすぎでカッコ悪くても、おいし
ければいいンだい。
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H19.02.12
堺のえいこちゃん仕込みのエスニック鍋です。
本格的に鶏がらでダシをとりました。ナンテ
実は鶏がらがスーパーで１００円だったので
仕入れてきただけですが・・・。お野菜は、
キャベツたっぷり、ごぼう、えのき、さつま
芋、長ねぎ。お肉は得意の豚バラ肉。くずき
りまで入れたので、和風エスニック？（笑）
香辛料は、ガラムマサラ、クミン、ターメリッ
ク、クローブ。くこのみは省略しました。
でも最高でした！スープカレーに近いと思い
ますがキャベツの甘さがコクを出しています。
意外かもしれませんがさつま芋が絶品。さつ
ま芋は欠かせませんよ。いつものお鍋に飽き
たら、是非エスニック鍋！
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H19.01.06
新年早々手抜き料理～。激安料理～（恥）。
…でもね。これでなかなかご飯がすすむんです
よー。材料はだるまる得意の豚バラ肉・ごぼう
・長ネギ。フライパンにバラ肉を並べて、裏が
カリッとなるまで火を通します。斜め薄切りの
ごぼうと長ネギをかぶせて、塩胡椒を軽く振り、
日本酒もちらりと降って、フライパンに蓋をし
て蒸し焼きします。２分ほど蒸したら蓋をとっ
て水分を飛ばし、香ばしくするためにあらため
て炒めつけたら出来上がり。なんとまぁ簡単！
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H18.11.25
信州小川村産の大根と、なかよしの真里子さん
から頂いたお味噌で、大根汁を作りました。
お鍋に大根、玉ねぎ、じゃがいも、えのき、
一口大のとりもも肉を入れガスを点火。野菜を
水から煮ないで、水なしでまず煮ます。お野菜
本来の甘味を十分引き出すには水から煮ないの
が大正解。じっくり甘味を引き出してからお湯
を足し、後は手造りお味噌で煮るだけ。これ以
上ない旨さ！
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H18.09.03
大番頭の実家の母の春巻自慢は「中華屋さんの
と違ってうちのはドロドロしてないんだよ」と
のことですが、春巻の具は大抵片栗粉でとろみ
をつけますよね。大番頭も母の影響で、とろみ
がない春巻の方がなんとなく好きです。しかし
この大番頭家の春巻はさらに変り種で、油で揚
げず、フライパンで焼き付けるだけ。使う油は
大さじ１杯程度。中身も大きく切ったキャベツ
や人参や椎茸やお肉。でも不思議といけます。
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H18.08.13
別冊で予告しておりました松茸ご飯です。
鰻料理の店「京」さんのご主人に教えてもらっ
た松茸ご飯のレシピは、まずは濃い目にお吸い
物を作ること。大番頭は昆布と鰹節で出汁を取
って、塩・醤油・味醂だけで味をきめました。
このお出汁を完全に冷やして、その間お米を洗
ってざるに上げ、ご飯の具材である松茸と油揚
げを切って準備をします。油揚げは油ヌキ不要、
なんだそうです。松茸も下味は不要。ですから、
ただ切っておけばいいだけでラクチン。後はざ
るのお米を炊飯器に入れ、お米と同量のお出汁
を入れて、その上に松茸と油揚げを入れスイッ
チＯＮ。超かーんたん。それでも松茸くんの香
りは最高で、翌朝までキッチンがいい匂い。し
あわせ～♪京さんありがとう！
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H18.08.05
夏野菜をたっぷり食べたい。
というわけで、ズッキーニ・トマト・茄子を乱
切りして、お皿にジャンジャン盛り、蓋付きの
深めのフライパンに１㎝くらい水を張って、そ
のお皿を載せ、蒸します。お野菜から水分が出
ても、ソースと思って捨てたりしません。
オリーブオイル・塩・胡椒・乾燥バジルなどで
味を調え、ハイ出来上がり。温野菜サラダとし
て食べてヨシ、冷やして食べてヨシ。万能です。
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なべイチで早やうま+++ だるまる本舗 +++
